किसी से पूछें कि उन्हें घर में बने घी के बारे में क्या याद है, और संभावना है कि वे इसके स्वास्थ्य लाभों या धार्मिक महत्व से शुरुआत नहीं करेंगे। उन्हें याद होगा कि जब उनकी दादी ने घर बनाया था तो घर में जो गंध आ रही थी, वह उनकी माँ द्वारा दाल में गुप्त रूप से जोड़ा गया अतिरिक्त चम्मच, या गर्म रोटियाँ जो सीधे तवे से आती थीं और ऊपर से पिघला हुआ घी लगाया जाता था। ये छोटे-छोटे पल ही हैं जिन्होंने भारतीय घरों में हलचल मचा रखी है। इसमें जितनी आसानी से स्वाद होता है, उतनी ही आसानी से यह यादें भी रखता है।
पिछले कुछ दशकों में भारतीय रसोई में जो भी बदलाव आए हैं, उनमें घी उल्लेखनीय रूप से स्थिर बना हुआ है। इसे अब भी प्रार्थना से पहले पेश किया जाता है, किसी के अस्वस्थ होने पर आरामदायक भोजन में मिलाया जाता है और याद रखने लायक हर उत्सव के दौरान इसे लाया जाता है। शायद इसीलिए इसे पवित्र माना जाता रहा है। इसलिए नहीं कि यह दुर्लभ या महंगा है, बल्कि इसलिए कि यह सदियों से चुपचाप भारत के रीति-रिवाजों, परंपराओं और रोजमर्रा के क्षणों में खुद को पिरोए हुए है। कुछ सामग्रियां एक भारतीय घर की कहानी को एक चम्मच घी के समान पूरी तरह से बयान करती हैं।
